红烧大乌

具体步骤

• 第一步
  1. 姜洗净，切片；
• 第二步
  2. 葱去老叶，洗净，切段；
• 第三步
  3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
• 第四步
  4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；
• 第五步
  5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
• 第六步
  6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
• 第七步
  7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；
• 第八步
  8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
• 第九步
  9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
• 第十步
  10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
• 第十一步
  11. 1烧沸后，移小火再烧约一小时；
• 第十二步
  12. 1再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成；
• 第十三步
  13. 1装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。