包心鱼丸

具体步骤

• 第一步
  1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）；
• 第二步
  2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
• 第三步
  3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
• 第四步
  4. 香菇洗净去蒂切成米；
• 第五步
  5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；
• 第六步
  6. 猪肉切成米；
• 第七步
  7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
• 第八步
  8. 葱去根须，洗净，切珠待用；
• 第九步
  9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
• 第十步
  10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
• 第十一步
  11. 1上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
• 第十二步
  12. 1膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。