#DIY美食#鱼香肉丝

具体步骤

• 第一步
  1. 一：
• 第二步
  2. ??【原料】
• 第三步
  3. ??猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
• 第四步
  4. ??【制法】
• 第五步
  5. ??（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
• 第六步
  6. ??（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
• 第七步
  7. ??
• 第八步
  8. ??版本二：
• 第九步
  9. ??◆?菜谱配料：
• 第十步
  10. ??猪肉350克。?水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
• 第十一步
  11. ??
• 第十二步
  12. ??◆?制作过程：
• 第十三步
  13. ??猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
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• 第十四步
  14. ??
• 第十五步
  15. ??
• 第十六步
  16. ??版本三：
• 第十七步
  17. ??用料：瘦猪肉200克?，四川泡辣椒20克（?豆瓣酱、辣椒糊均可?），白糖20克，醋15克，酱油15克，?精盐5克（分两次用），味精1克?，料酒15克，?水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片?、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
• 第十八步
  18. ??制作：?将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过?。黄瓜切丝，葱姜蒜切末?。?用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。?锅烧热?，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒?，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。