五彩鲈鱼脸

具体步骤

• 第一步
  1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成8厘米长的段，然后片成片，切成2毫米见方的丝；
• 第二步
  2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；
• 第三步
  3. 豆芽摘去冠和须两头；
• 第四步
  4. 葱姜切末；
• 第五步
  5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；
• 第六步
  6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；
• 第七步
  7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；
• 第八步
  8. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；
• 第九步
  9. 锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；
• 第十步
  10. 再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。