八宝肉元

具体步骤

• 第一步
  1. 猪肉剁成泥置碗内；
• 第二步
  2. 葱白和葱叶分别切成碎米状；
• 第三步
  3. 鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状；
• 第四步
  4. 冬笋去皮，洗净，切成碎米状；
• 第五步
  5. 香菇去蒂，洗净，切成碎米状；
• 第六步
  6. 虾米、鸡脯肉均切成碎米状；
• 第七步
  7. 火腿切成末；
• 第八步
  8. 取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元；
• 第九步
  9. 将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8分钟取出；
• 第十步
  10. 炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。