荷叶仔鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.27 11:23

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主料

• 童子鸡 ：1250
• 香菇(鲜) ：80
• 金针菇 ：80
• 鸡枞 ：80
• 盐 ：5
• 酱油 ：5
• 白砂糖 ：2
• 味精 ：2
• 花椒 ：5
• 花生油 ：20
• 香油 ：10

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用；
• 第二步
  2. 将花椒用水浸泡取其水留用；将鸡宰杀后掏出脏腑，汤煺羽毛，漂洗干净，斩掉脚，放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内；
• 第三步
  3. 另备荷叶2张，玻璃纸1张待用。荷叶洗净用沸水烫一下，包严鸡体，再用玻璃纸包在荷叶上，并用麻线一根绕捆好，外面糊上调好的黄泥巴，约3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小时，待泥巴干酥时取出，轻轻破掉泥层。
• 第四步
  4. 解去麻绳，剥掉玻璃纸，用大盘一个盛入上桌，可让客人观看后再回厨房改刀，也可带刀上桌，由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。

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