宫保鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.29 01:54

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主料

辅料

• 芡粉 ：克
• 江米酒 ：5g
• 姜 ：
• 辣椒(红 ：适量
• 尖 ：适量
• 干) ：5g
• 大蒜（白皮） ：
• 甜面酱 ：
• 酱油 ：
• 盐 ：克
• 菜籽油 ：

具体步骤

• 第一步
  1. 将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁；
• 第二步
  2. 将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；
• 第三步
  3. 将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；
• 第四步
  4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；
• 第五步
  5. 炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；
• 第六步
  6. 锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。

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