南部粽

具体步骤

• 第一步
  1. 先将长糯米泡水4～6小时，沥干水分备用。红葱头去头洗净切片，油炸至金黄色成红葱酥即可。
• 第二步
  2. 五花肉切块，过油将水分烧干后，将油倒出，加入蚝油、冰糖、米酒与适量水红烧约1小时，需留下少需汤汁不煮干。
• 第三步
  3. 栗子泡水去皮，用电锅蒸熟备用；咸蛋黄泡米酒2～3分钟，取出切对半备用。
• 第四步
  4. 香菇泡软切去蒂头，入油锅炒香，再加入作法4的栗子同煮10～15分钟，取出备用。
• 第五步
  5. 热油锅，爆香虾米，加入胡椒粉、香油调味，略煮一下再加入红葱酥拌匀。
• 第六步
  6. 将二片月桃叶相叠，在月桃叶长约1/3处折叠成漏斗状，底部反折约1公分，避免有缝隙让馅料掉出来。
• 第七步
  7. 放入1大匙的糯米饭及红烧五花肉、栗子、咸蛋黄、香菇、虾米葱酥(作法6完成的)，再盖上1大匙的糯米饭于最上层，压紧铺平。
• 第八步
  8. 将月桃叶往馅料部分压紧，顺着漏斗状摺成拳头大的角粽，用绵绳将粽子绑紧固定即完成。
• 第九步
  9. 煮滚一大锅水，将包好的粽子放入锅中煮1小时即可，煮的过程中需翻动粽子使其均匀受热。