「自己做的」瑞士起司慕斯

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.30 10:37

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主料

• 奶油起司 ：350公克
• 糖粉 ：60公克
• 蛋黄 ：3颗
• 牛奶 ：400公克
• 吉利丁 ：7片
• 蛋白 ：3个
• 细砂糖 ：50公克
• 动物性鲜奶油 ：3
• 蜜饯水果 ：50公克
• 葡萄干 ：50公克
• 君度橙酒 ：40公克
• 海绵蛋糕 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至软，备用。
• 第二步
  2. 将奶油起司以隔水加热方式煮软后，加入糖粉继续加热至70℃离火，再加入泡软的吉利丁拌匀。
• 第三步
  3. 将细砂糖加入少许的水煮至121℃，沖入蛋白后一起打成义大利蛋白，再加入作法2中拌匀。
• 第四步
  4. 动物性鲜奶油打发后，加入作法3中拌匀，再加入蜜饯水果、葡萄干、君度橙酒拌匀，即为起司慕斯面煳。
• 第五步
  5. 将海绵蛋糕铺于慕斯圈的底层，再将起司慕斯面煳倒入模内，放进冰箱冷藏至凝固即可。

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