义大利可酪简单版

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.03 12:30

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主料

• 动物性鲜奶油 ：168公克
• 奶油乳酪 ：3
• 蛋黄 ：67公克
• 细砂糖 ：84公克
• 沸水 ：67公克
• 吉利丁 ：13公克
• 巧克力蛋糕 ：4片
• 酒糖液 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将奶油乳酪隔水加温至软化备用。
• 第二步
  2. 将动物性鲜奶油放入无水干净的钢盆中，以打蛋器搅拌打发至约7分发备用。
• 第三步
  3. 将蛋黄及44公克细砂糖放入无水干净的钢盆中，搅拌至颜色变白体积变大，均匀且无颗粒状。
• 第四步
  4. 再将剩余的40公克细砂糖与沸水一起煮沸，加入作法3中，继续搅拌至冷却（体积会膨胀）。
• 第五步
  5. 将作法1分次加入作法4中，以刮刀以同方向拌匀，再加入作法2拌匀（搅拌均匀后仍要有流性）。
• 第六步
  6. 将吉利丁以冰开水浸泡至软，放入干净容器中隔水加热至融化，再加入作法5中拌匀。
• 第七步
  7. 将巧克力蛋糕表面均匀刷上酒糖液，放入6吋模型的底部，倒入适量作法6，再放入另1片巧克力蛋糕，最后倒入作法6至约9分满，将表面抹平后移入冰箱冷冻约1小时至定型即可（可以巧克力片或巧克力饼干装饰表面）。

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