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蓝莓慕斯简单版
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准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.25 08:26

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主料

  • 吉利丁 :6片
  • 小蓝莓罐头 :1罐
  • 蛋白 :150公克
  • 细砂糖 :70公克
  • 水 :70公克
  • 打发鲜奶油 :150公克
  • 巧克力海绵蛋糕 :10片

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将吉利丁泡水至软化,隔水加热至完全溶化。
  • 第二步
    2. 将小蓝莓罐头中的汁与果粒一起到入钢盆中加热至85℃,熄火加入作法1拌匀至溶化,冷却至室温。
  • 第三步
    3. 将细砂糖和水一起放入钢盆中煮至约116℃完全溶化为糖浆。
  • 第四步
    4. 将蛋白放入钢盆中打至沾取时前端1/2处呈弯曲状的软性发泡状态,沖入作法3续打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
  • 第五步
    5. 将作法作法4与打发的鲜奶油一起搅拌均匀。
  • 第六步
    6. 取10个模型杯,各放入1片巧克力海绵蛋糕为底,挤上作法5至满,抹平后放入冰箱冷藏至少约2小时,食用前取出再周围粘上巧克力片即可。

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