蔓达铃慕斯蛋糕

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.28 10:38

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主料

• 1.苦甜巧克力 ：200公克
• 奶油 ：100公克
• 2.蛋黄 ：适量
• 3.蛋白 ：适量
• 细砂糖 ：50公克
• 5.动物性鲜奶油 ：170公克
• 6.柳橙汁 ：200公克
• 7.巧克力蛋糕体 ：1片

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将材料1的奶油加温熔化，巧克力切碎加入拌匀（温度不可高于50℃）。
• 第二步
  2. 材料2的蛋黄加入拌匀。
• 第三步
  3. 材料3拌打至湿性发泡，亦加入上述巧克力煳拌匀，即为巧克力慕斯。
• 第四步
  4. 将材料4吉利丁片浸泡冰水软化备用，鲜奶油拌打至6分发备用。
• 第五步
  5. 将材料6混合拌匀加温，一边开始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即离火。
• 第六步
  6. 将泡软的吉利丁片沥干水份后，加入作法材料中拌匀，可置于冰上拌打至完全冷却且呈稠状。
• 第七步
  7. 将打发鲜奶油与作法材料混合拌匀，即为柳橙慕斯。
• 第八步
  8. 模型内先放入1片巧克力蛋糕体，再倒入巧克力慕斯，冷冻约10分钟后再取出倒入柳橙慕斯，入冷冻库约2小时即可脱模，切片食用。

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