正宗小笼汤包

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.29 08:31

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主料

• A.调味肉馅 ：170公克
• 皮冻 ：130公克
• B.中筋面粉 ：60公克
• 冷水 ：40㏄
• C.蛋皮 ：1/4张
• 紫菜丝 ：少许
• 葱花 ：少许
• 调味高汤 ：1碗
• 盐 ：1/4小匙
• 蚝油 ：1/4小匙
• 香菇精 ：1/4小匙
• 细砂糖 ：1/4小匙
• 胡椒粉 ：适量
• 香油 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 取一锅盆，将材料A放入盆中，一起搅拌均匀后，冷藏备用；蛋皮切丝，备用。
• 第二步
  2. 取一锅盆，倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后，包上保鲜膜醒置2～3分钟再搓揉。
• 第三步
  3. 将作法2 的面团搓成细长型面团，并抺上少许油后，切成每个约5公克的小面团。
• 第四步
  4. 将作法3的小面团，用手掌按压成薄片，直径约5公分。
• 第五步
  5. 取作法4一面皮，于皮中填入作法1的馅料，以小笼包的包法与收口方式，将收口处捏紧后，将收口的地方倒扣放入蒸笼中，每笼放入20粒。
• 第六步
  6. 起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法5放上集气片上，以大火蒸约5分钟，见到小笼包胀大，即完成。
• 第七步
  7. 再另起一锅，将高汤倒入锅中加热至沸腾。
• 第八步
  8. 取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花，即可与小笼汤包一起上桌。

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