蒸饼皮

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.07 03:36

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主料

• 低筋面粉 ：120公克
• 蛋黄 ：2个
• 蛋白 ：2个
• 细砂糖 ：20公克
• 黑糖 ：50公克
• 麦芽糖 ：20公克
• 水 ：50公克
• 烘焙用小苏打 ：2公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将黑糖、麦芽糖和40公克的水放入小锅中，以小火煮匀后熄火冷却备用。
• 第二步
  2. 将烘焙用小苏打以10公克水调匀备用。
• 第三步
  3. 将蛋黄放入钢盆中充分打散，依序加入作法1与作法2的材料拌匀，再倒入过筛好的低筋面粉，以橡皮刮刀拌匀备用。
• 第四步
  4. 蛋白放入干净无水的钢盆中，以打蛋器搅打致泡沫细緻，分次倒入细砂糖搅打至泡沫捞起呈坚挺状。
• 第五步
  5. 将作法4的材料分次倒作法3的盆中，以刮刀搅拌均匀后盛入挤花袋中备用。
• 第六步
  6. 蒸锅以大火煮至冒出蒸气，间隔舖入烘焙纸，在纸上挤上适量作法5的材料，加盖以大火蒸约5分钟后，取出饼皮撕除烘焙纸并放置在架上散热至室温即可。

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