#美食派#全麦面包球

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.01 11:17

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主料

• 高筋面粉 ：438公克
• 低筋面粉 ：73公克
• 全麦粉 ：219公克
• 速溶酵母 ：7公克
• 水 ：511公克
• 小麦蛋白质 ：36公克
• 优格 ：65公克
• 蜂蜜 ：12公克
• 麦芽精 ：7公克
• 盐 ：15公克
• 改良剂 ：2公克
• 装饰： ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 取适量水倒入容器中，依序加入麦芽精、蜂蜜和改良剂搅拌均匀。
• 第二步
  2. 将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
• 第三步
  3. 将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26～27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
• 第四步
  4. 待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
• 第五步
  5. 将作法4面糰分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
• 第六步
  6. 将松弛好的作法5以擀面棍擀开，捲起后再次滚圆，并将表面均匀沾上白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。
• 第七步
  7. 将作法6取出，以剪刀在顶端剪出十字花纹，续放入发酵箱中延续发酵约10分钟，取出移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

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