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马铃薯馒头
#爱美食#马铃薯沙拉包
#爱美食#马铃薯沙拉包

#爱美食#马铃薯沙拉包

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.24 08:59

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主料

  • 中种面糰： ：100公克
  • 高筋面粉 ：167公克
  • 新鲜酵母 ：10公克
  • 主面糰： ：160公克
  • 奶粉 ：14公克
  • 细砂糖 ：40公克
  • 盐 ：5公克
  • 水 ：67公克
  • 蛋 ：20公克
  • 奶油 ：40公克
  • 沙拉馅： ：1个
  • 火腿丁 ：4片
  • 小黄瓜丁 ：1条
  • 沙拉酱 ：适量
  • 玉米粒 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
  • 第二步
    2. 将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
  • 第三步
    3. 除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
  • 第四步
    4. 作法3分割成每个约60公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
  • 第五步
    5. 切丁马铃薯，蒸熟待凉；与全部马铃薯沙拉馅材料拌匀备用。
  • 第六步
    6. 将作法4面糰整形成橄榄形，放入烤盘中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约12分钟，出炉后表面刷上适量奶油，中间切开夹入作法5马铃薯沙拉馅即可。

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马铃薯馒头 马铃薯馒头
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