主料

辅料

第一步

1. 材料D蔓越莓干倒入适量蓝姆酒浸泡，备用。
第二步

2. 材料A放入搅拌缸中以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时，发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。
第三步

3. 材料B一起过筛2次，加入作法2搅拌缸中拌匀成面煳。
第四步

4. 取少许作法3的面煳加入所有材料C中拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的作法3面煳中拌匀。
第五步

5. 取2个8吋蛋糕烤模，将将作法4面煳倒入蛋糕烤模中约6～7分满，轻敲烤模一下，让面煳内气泡浮起释出，撒上作法1的蔓越梅干（须沥干蓝姆酒）。放入烤箱以上火180℃╱下火160℃烘烤。
第六步

6. 烘烤约10～15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
第七步

7. 继续烘烤约20～25分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。
第八步

8. 取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。
第九步

9. 将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。