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炒麻豆腐的做法
炒麻豆腐的做法

炒麻豆腐的做法

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.19 08:57

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主料

  • 麻豆腐 :适量

辅料

  • 水发青豆 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.先把腌好的雪里蕻洗干净了,用清水反复泡洗,去了咸味儿,顶刀切成末。水发的青豆、黄豆,放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用
  • 第二步
    2.用铁锅把羊尾煸炒出油来,下进去葱姜煸香了。注意,这东西吃油,羊尾得多放点,一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油
  • 第三步
    3.葱姜炸出了味儿,再下一点儿黄酱煸透了,放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆,加上料、酱油
  • 第四步
    4.这时放入麻豆腐,同时要加进去大量的水,水要能把麻豆腐没过来才成
  • 第五步
    5.做这道菜不能离人,因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒,这样才能保证不糊锅,不巴锅底。一会儿,锅开了,锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿,伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿,一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话:“炒麻豆腐——大咕嘟”,说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒,不能着急,等水渐渐的糗进麻豆腐里,让水和麻豆腐完全地交融,有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿,算炒得了。这个活儿要有耐性,火候不到,糗的不透,炒得的麻豆腐就不滋润
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  • 第六步
    6.最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了

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