65°C汤种葡萄卷

具体步骤

• 第一步
  1. 将除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进去至面团能拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团比较光滑就可以了）。
• 第二步
  2. 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来5-3倍大左右即完成第一次发酵(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)。
• 第三步
  3. 发酵好的面团取出，分成4分，滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟
• 第四步
  4. 松弛好的面团分别擀成椭圆形，铺上一层泡好沥干水分的葡萄干。
• 第五步
  5. 从上往下卷起来，收口捏紧。
• 第六步
  6. 从中间切开两份，切面朝下，再压一下整形。
• 第七步
  7. 放入烤盘放温暖湿润处发酵至两倍大，烤箱预热180度烤制18分钟左右。