私房腰果宫保鸡丁的做法

具体步骤

• 第一步
  1.首先来处理去骨鸡腿肉，把鸡肉洗净后切成2.5cmx2.5cm肉块，放入盐、鸡蛋、玉米淀粉、色拉油腌制备用。这一步会让鸡肉变得更滑嫩。食材包内我们配送的是直接腌制好的鸡腿肉。
• 第二步
  2.等待腌制鸡肉的时间处理其他配料，大葱葱白横切成1cmx1cm小段，黄瓜切1cmx1cm成丁，姜蒜切片，干辣椒折断。腰果用平底锅烘熟，注意不能焦
• 第三步
  3.接下来做宫保汁，首先将盐、糖、米醋、东古酱油、老抽混合，为宫保原汁，将紫菜头和宫保原汁1:1榨汁，取20克榨汁水加入宫保原汁中，为宫保汁。一份宫保鸡丁需配120g宫保汁，每120g宫保汁中调入5g生粉，搅拌均匀。食材包内我们配送的是直接调配好的宫保汁。
• 第四步
  4.炒锅烧热，倒入薄薄一层油，用中火煸炒鸡丁。小窍门是将鸡肉平铺，一面煎至金黄色，翻面再煎，目的是锁住水分，两面各煎40秒左右。煎好后不用盛出，留在锅里。
• 第五步
  5.放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段，小火炒30秒左右至飘出香味但又不至于炒糊。
• 第六步
  6.加入葱段以中火煸炒1-2分钟，别炒太久，尤其不能把葱炒蔫儿了。
• 第七步
  7.宫保汁使用前摇一摇，倒入锅中，以中火翻炒至酱汁均匀裹住食材。酱汁内含有生粉，因此请勿用大火，避免结块。
• 第八步
  8.然后放入黄瓜丁翻炒至均匀裹住酱汁。黄瓜丁太早放入会丧失清脆口感。
• 第九步
  9.最后撒入腰果，兜炒两下即可出锅。