主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
第二步

2. 揉成表面光滑的面团；
第三步

3. 加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
第四步

4. 盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
第五步

5. 10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
第六步

6. 把125克黄油放在中间；
第七步

7. 把四个边折起来包住黄油；
第八步

8. 翻面，压扁；
第九步

9. 用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
第十步

10. 把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
第十一步

11. 将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
第十二步

12. 圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。挞皮完成；
第十三步

13. 塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
第十四步

14. 加炼乳1勺继续搅拌；
第十五步

15. 加入蛋黄2个；
第十六步

16. 低筋面粉8克拌匀；
第十七步

17. 烤箱预热230度上下火 8分钟；
第十八步

18. 烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；
第十九步

19. 230度，上下火中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。