主料

辅料

第一步

1. 戚风：原来烤戚风，面上常常会有开裂，这次做的过程中，做了微调，蛋白没有打到完全的硬性发泡，大概在九分发，观察是已经拉出短小三角，但尖上略有小弯钩。降低了一点烤温，大概160度，烤70分钟，上层依然习惯架烤网盖铝箔，方子依然是用惯的君之的，85克的低粉中，替换了一部分杏仁粉可可粉。
第二步

2. 酒糖液：咖啡酒（Kahlus）15克，黑咖啡30克，杏仁糖浆1大勺；
第三步

3. 奶酪慕斯：鱼胶粉冰水泡开；
第四步

4. 蛋黄隔热水打到颜色变浅，体积变大，加入泡开的鱼胶粉，充分搅拌融化，放凉备用；
第五步

5. 马斯卡朋奶酪加杏仁糖浆，朗姆酒，柠檬汁充分搅匀，加入蛋黄液，搅匀；
第六步

6. 淡奶油打到7分发，和奶酪糊拌匀，即成奶酪慕斯糊；
第七步

7. 意大利蛋白霜：蛋白分次加10克糖打到硬性发泡；
第八步

8. 10克糖和水加热到115度，缓缓倒入打发蛋白，边倒边搅打，即成意大利蛋白霜；
第九步

9. 装饰：可可粉，巧克力碎，糖粉适量；
第十步

10. 最后的组合：蛋白霜和奶酪糊切拌均匀；
第十一步

11. 1底层铺蛋糕片，刷酒糖液，倒奶酪糊，再铺蛋糕片，刷酒糖液，倒奶酪糊；
第十二步

12. 1冰箱冷藏4小时以上，最后加上喜欢的装饰～～用新模具凹百变造型，但是，发现不是很好脱模啊>_<！！