香软摩卡咖啡奶酪蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 饼干和核桃仁一起碾碎，和融化黄油用手抓匀，平铺模具底部，压紧，放冰箱备用；
• 第二步
  2. 奶酪软化打至顺滑，分两次加入蛋黄，每次都要充分搅打均匀；
• 第三步
  3. 加入淡奶油搅打均匀；
• 第四步
  4. 牛奶和黑巧克力隔水融化，加入奶酪糊中搅打均匀；
• 第五步
  5. 加入黑咖啡和朗姆酒；
• 第六步
  6. 筛入玉米淀粉拌匀，即成奶酪糊；
• 第七步
  7. 蛋白分次加糖打至湿性发泡（挑起有大弯钩），取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀；
• 第八步
  8. 拌好倒入模具；
• 第九步
  9. 烤制：150度，隔水，1个小时， 烤好不脱模放凉，冰箱冷藏一夜后脱模。