酱炒奶油菜

具体步骤

• 第一步
  1. 锅内入油。
• 第二步
  2. 油热到七成熟，加入酱末快速翻炒。
• 第三步
  3. 待酱末颜色变深，放入肉片翻炒，炒至肉片变白，倒入生抽。
• 第四步
  4. 再放油菜茎块大火翻炒至出水，再放油菜叶快速翻炒。
• 第五步
  5. 叶变色后放入调料，拌均匀装盘。
• 第六步
  6. 酱末制作：把黄豆用水浸泡一夜，然后入锅煮烂，烂后水倒掉，彻底放凉，然后用手把豆团成一个个圆球，直径大约十厘米吧，将酱球置于阴凉干燥处自然发酵。
• 第七步
  7. 发酵至一定程度的酱球拿出来切薄片，放在较大的瓷盆中，然后煮料水，
• 第八步
  8. 煮料水的方法：清水加盐（盐要多放些）、花椒、姜、八角煮开，放凉后倒在酱片中，搅拌均匀，然后将酱盆放在阳光下凉晒。
• 第九步
  9. 并注意不进搅拌，一直晒至干燥，但并不是很干的状态。将酱再用手团成圆球，放在瓷缸中密封就可以了。