红煨甲鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.01 02:56

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主料

• 甲鱼 ：1000

辅料

• 草扣 ：2个
• 桂皮 ：少量
• 八角 ：3-4个
• 白扣 ：6-8个
• 生姜片 ：20
• 大葱段 ：2寸长
• 青蒜 ：4-5个
• 花生油 ：适量
• 猪油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
• 第二步
  2. 等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀
• 第三步
  3. 把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，
• 第四步
  4. 在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）

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