主料

辅料

第一步

1. 豆皮的豆腥味很重，要用热水浸泡，而且要换几次水，大约泡半天。最后再做开水，把豆皮放入煮一两分钟，捞出过凉水，沥干。
第二步

2. 泡好并煮好的豆皮切丝。
第三步

3. 香菜洗净备用，适量蒜、姜切碎。
第四步

4. 锅烧热后倒油，油温后放入蒜碎和姜碎爆香。
第五步

5. 放入豆皮丝翻炒。
第六步

6. 倒入鲍汁翻炒，但是只倒入需要量的2/3，就是比你需要的味道略微淡些。
第七步

7. 放入香菜后，再倒入剩下的鲍汁翻炒下，就可以出锅了。
第八步

8. 鲍汁是最好的，用其他调料会有点逊色，但是你可以试下用蚝油加点糖；或者如果没有蚝油，我推荐的浓缩鸡汁也可以；如果还没有，那么用鸡粉或高汤精、蘑菇精之类，再加和盐、糖调味，但是如果用这种办法，要用一勺淀粉，一勺鸡粉，9勺水的比例调水淀粉，在放入香菜前，给豆皮勾个芡汁，然后迅速放入香菜翻炒下出锅。

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第九步

9. 不过，我还是建议买一瓶鲍汁或者蚝油，在炒蘑菇、豆腐这类非青菜的素菜时，放一些味道会非常不同凡响。