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新春家宴—鱼卷
新春家宴—鱼卷

新春家宴—鱼卷

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.03.11 11:58

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主料

  • 鲮鱼1000
  • 虾仁200
  • 猪肉(肥肉) :300
  • 干腐皮 :若干张

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 干腐皮浸软;
  • 第二步
    2. 鲮鱼起肉,切成肉碎(成小粒状),虾仁、猪肉也切碎。
  • 第三步
    3. 花椒用白锅炒香后,研成粉,马蹄、蒜白、切碎,鸡蛋打成蛋液;
  • 第四步
    4. 把鱼肉、猪肉捞匀,搅至起胶,加入除粘米粉外的所有配料,充分拌匀,视干湿程度加入适量的粘米粉,因为水分太多不好卷,加了粘米粉可增加粘性;
  • 第五步
    5. 捞起腐皮,用纸巾吸掉多余的水分,铺开,把拌好的的材料放在上面,卷紧;
  • 第六步
    6. 把卷好的鱼卷放在蒸笼上大火蒸15分钟,放凉后再切小块(我们一般会做多点放冰箱,吃的时候切好炸酥就可以了);
  • 第七步
    7. 锅内热油至八成热时,把鱼卷放入炸至金黄色即可,吃的时候最好是蘸点醋(白醋 少许糖 酱油 蒜白蓉),很开胃。

烹饪技巧

  • 起鱼肉时尽量把小鱼骨都切除,口感会好点;炸的时候要先大火,然后小火,捞出前再大火;蒸好后最好在鱼卷下垫几双筷子架起,避免底下凉不干容易散开。吃多了煎炸的东西,一定要多喝点汤水、凉茶,要不就容易上火哦~

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