主料

草鱼约：1000
黄色豆芽：500
芹菜：250

辅料

姜：适量
葱：适量
蒜：适量
香菜：少许
郫县豆瓣酱：少许
葱花：适量
花椒：少许
干红辣椒：少许
胡椒粉：少许
料酒：少许
酱油：少许
醋：少许
白糖：少量
盐：少许
味精：少许
食用油：适量
高汤：少许
生粉：少许
蛋清：1个

具体步骤

第一步

1. 把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；
第二步

2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀；
第三步

3. 芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底)；
第四步

4. 锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒)；
第五步

5. 加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；
第六步

6. 出味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；
第七步

7. 下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，大火煮开，小火熬汤7分钟(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放)；
第八步

8. 保持大火，一片一片将鱼片放入；锅开后稍煮会就好因为鱼肉很好熟。
第九步

9. 用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎)；　下锅做的时候，先加入适量的油（大概有三分之一锅，自己家里做不用放太多的油，避免过于油腻），等油温微热的时候，加入水煮鱼底料，炒一下，直到底料散开变色。
第十步

10. 然后往锅里加入热水，加大半锅吧。然后，加入花椒、干辣椒、大葱、姜片和两三瓣大蒜。等水煮开以后，放入腌制好的鱼头和骨头，多煮一会儿。然后，再放入鱼肉，煮开后一会儿就好，因为鱼肉很好熟，煮久了就不鲜嫩了大火煮五分钟左右。
第十一步

11. 锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；
第十二步

12. 再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了