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那天我因为是临时想起了要做这道菜,所以黄豆没有来得及泡,我就用高压锅压了一会儿,再倒到炒锅里收卤汁的。以前,在笋上市时,人家里做一次这个菜,一般做的都比较多,烧好后要放在太阳下晒干了,即香又便于保存着慢慢吃。我想现在有冰箱了,多烧些可以存在冰箱里了。做这道菜时,南方人口味偏淡,一般就不用放盐了,菜的口味是酱香略甜。如果口较重的,可以根据自己的需要放糖和盐的量。这道菜适合于凉吃,作为下酒菜或早餐小菜最美味。在没有鲜笋时,也可以用笋干泡发了和黄豆做这道菜。
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