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蚝油松花鸡肉卷
蚝油松花鸡肉卷

蚝油松花鸡肉卷

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.03.02 12:11

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鲜姜打碎,或在菜板上加少许清水切碎,制成姜汁(姜末不要滤除,但越细越好)
  • 第二步
    2. 去骨鸡腿肉展平,在鸡皮一面抹上少许老抽,涂色均匀即可
  • 第三步
    3. 皮面向下置于盘中,在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制,时间不少于30min,不多于60min
  • 第四步
    4. 在案板上铺一张保鲜膜,将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上
  • 第五步
    5. 在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列
  • 第六步
    6. 鸡腿肉从一侧卷起,制成松花蛋位于中心的鸡肉卷,并用保鲜膜在最外层包裹起来
  • 第七步
    7. 包裹好后,在保鲜膜两端打结,制成火腿肠状
  • 第八步
    8. 在保鲜膜最外面包上锡纸,卷紧,冷水入蒸锅大火蒸制
  • 第九步
    9. 锅内水开后20分钟关火,鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时
  • 第十步
    10. 锅中放入少许香油,小火加热至微有青烟升起
  • 第十一步
    11. 调至中火,倒入生抽,清水,白砂糖
  • 第十二步
    12. 烧开锅中汤汁后置入料、鸡精、蚝油
  • 第十三步
    13. 再次烧开后勾入水淀粉,烧开后下锅
  • 第十四步
    14. 将冷藏好的鸡肉卷切片码盘,酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可

烹饪技巧

  • 1.松花蛋切瓣别太大,否则鸡肉难以卷起2.蒸鸡肉卷时,裹好的鸡肉卷冷水入锅,锅盖边冒出大量蒸汽时为水开。水开20分钟移出锅外自然放凉;3.鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时,否则不易成型4.烧酱汁注意火候,防止酱油烧糊5.具体酱油和白糖的用量可以依各人口味增减6.若不做酱汁,用干红椒炸油淋上也很好吃

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小菜一蝶

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鸡肉卷做法 鸡肉卷做法
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鸡肉卷做法就是用鸡肉混合着生菜加入一层面皮做成的食物。这一款鸡肉卷我个人很喜欢吃的食物,一天不吃我都觉得难受因为是面食就会觉得很实在而且也很管饱不会那么容易饥饿……

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