美味小煲之一排骨粉肠煲

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.14 07:51

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主料

• 排骨 ：1斤
• 粉肠 ：1斤

辅料

• 榨菜 ：适量
• 蒜瓣 ：适量
• 姜片 ：适量
• 白酒 ：少许
• 盐 ：少许
• 糖 ：一点点
• 鸡粉 ：一点点
• 老抽 ：适量
• 蒜蓉辣椒酱 ：1小茶匙

具体步骤

• 第一步
  1. 粉肠处理：先把粉肠冲洗干净，然后用剪子把肠衣剪掉，再把粉肠切成约手指长度的段段
• 第二步
  2. 烧一锅开水，把排骨、粉肠分别焯一下，不用太熟榨菜开包装用水洗掉沙子和辣油
• 第三步
  3. 砂锅内放油，小火烧热后，放入蒜和姜爆香，然后先放入排骨轻翻炒，加入老抽上色。再放入粉肠，加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉，翻炒后盖盖，小火煮约3至4分钟
• 第四步
  4. 加入秘密武器：蒜蓉辣椒酱（也可不放或放别的辣椒酱）一小茶匙，拌匀最后把榨菜放入，盖盖闷煮约2至3分钟，关火

烹饪技巧

• 菜品特色：咸香微辣，下饭下酒美味提示：1、洗粉肠时勿太用力，因其美味精华就在肠里面的“粉”2、切肠时勿切太短，因它熟了之后全缩小，切一手指长度就差不多了3、记得要加少许白酒，可逼出其肉的香味4、尽量不放水，如果怕太干可放少许水，约两三汤匙就够了，这个方法相当于广东话说的“生焗”5、全程用小火，中大火易焦

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