酸菜鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
• 第二步
  2. 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
• 第三步
  3. 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
• 第四步
  4. 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
• 第五步
  5. 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
• 第六步
  6. 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
• 第七步
  7. 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
• 第八步
  8. 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
• 第九步
  9. 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
• 第十步
  10. 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅
• 第十一步
  11. 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
• 第十二步
  12. 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
• 第十三步
  13. 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞