酸菜鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
• 第二步
  2. 斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
• 第三步
  3. 改刀的鱼片入a料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。
• 第四步
  4. 用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。
• 第五步
  5. 将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的b料用手抓匀，注意力道别抓碎了。
• 第六步
  6. 抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。过程一
• 第七步
  7. 泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。
• 第八步
  8. 大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。
• 第九步
  9. 鱼骨切块备用。
• 第十步
  10. 锅入c料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。
• 第十一步
  11. 接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
• 第十二步
  12. 将d料入小碗中调成味汁。
• 第十三步
  13. 锅中加入c料中的高汤和d料混合的味汁煮开。
• 第十四步
  14. 加入鱼骨煮3分钟左右。
• 第十五步
  15. 将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。过程二
• 第十六步
  16. 鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。
• 第十七步
  17. 将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。
• 第十八步
  18. 净锅入e料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。
• 第十九步
  19. 接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入e料中的香油。
• 第二十步
  20. 将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！