面点师课程-油酥大饼

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.01.28 12:44

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主料

• 面粉 ：550

辅料

• 大油 ：100
• 葱 ：10
• 姜片 ：5
• 花椒 ：5
• 大料 ：5
• 精盐 ：5
• 水 ：300

具体步骤

• 第一步
  1. 将大油放入炒锅中，放入大料、花椒、葱、姜上火加热，待葱炸成焦黄色后，将花椒、大料、葱、姜捞出。炒锅离火，加入50克面粉、精盐调匀待用。
• 第二步
  2. 将500克面粉加入清水300克和匀扎透成面坯，将面坯揉成长条按扁，擀成一头稍窄，一头稍宽的等腰梯形片。将炸好的油酥面抹匀，顺势拉长，从小头向大头叠起成方形，用大头将其包严成圆形，擀成0.7厘米厚的圆形大饼。
• 第三步
  3. 饼铛烧热，擦少量油，将大饼上铛，两面烙成金黄色，饼身鼓起即熟。

烹饪技巧

• 记得以前在炸油条的摊子上吃过一种油酥大饼，很好吃。网上竟然找不到那种饼的图片。╮(╯▽╰)╭大油=猪油；大料又称八角茴香，大茴香。风味特点：外酥里软，饼薄层多，酥香味美。制作要点：饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼身才能鼓起，不跑气，易成熟。

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