面点师课程-炸酱面

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.01.03 06:23

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主料

• 面粉 ：500
• 猪前夹心肉 ：125

辅料

• 黄酱 ：60
• 油 ：50
• 味精 ：5
• 葱末 ：5
• 清汤 ：50
• 料酒 ：10
• 白糖 ：10
• 清水 ：200

具体步骤

• 第一步
  1. 猪肉切小丁，炒锅上火烧热放油，下肉丁炒散，加入黄酱、料酒同炒片刻。
• 第二步
  2. 加入葱末，清汤（鸡汤或鸡精粉汤）。烧开后，调小火力，加糖、味精炒至油亮即可。
• 第三步
  3. 将500克面粉加入清水和成面坯，揉匀用面杖擀成厚薄均匀的大片，折叠数层，用刀切成粗细均匀的面条，抖散。
• 第四步
  4. 将面条放入开水锅煮熟，分别挑入碗中，浇上炸酱即可食用。
• 第五步
  5.

烹饪技巧

• 风味特点：面条爽滑筋道，口味酱香醇厚。制作要点：酱要炸透。面条粗细均匀。

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