自制豆瓣酱-史上最牛川菜配方

具体步骤

• 第一步
  1. 将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用
• 第二步
  2. 豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。
• 第三步
  3. 豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
• 第四步
  4. 再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
• 第五步
  5. 约50天后，豆瓣发酵成熟，加入白酒泡发。
• 第六步
  6. 辣椒去蒂后切成段，加入精盐腌制。
• 第七步
  7. 发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
• 第八步
  8. 以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气。