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美味自制肉松
美味自制肉松

美味自制肉松

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.01.04 01:37

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主料

  • 去皮猪后腿肉 :500

辅料

  • 葱段 :2节
  • 姜片 :2片
  • 大料(八角) :少许
  • 料酒 :15ML
  • 白糖 :10
  • 咖喱粉 :20
  • 生抽 :20ML
  • 盐 :5
  • 油 :1勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分
  • 第二步
    2. 肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几料大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
  • 第三步
    3. 肉煮好后捞出沥干水分
  • 第四步
    4. 将肉掰成小块,再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀
  • 第五步
    5. 撕好的肉丝,要马上进行炒制
  • 第六步
    6. 锅中倒入一勺油,约15ML
  • 第七步
    7. 然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小
  • 第八步
    8. 加入盐、生抽、料、白糖和咖喱粉
  • 第九步
    9. 不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
  • 第十步
    10. 不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可
  • 第十一步
    11. 炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封

烹饪技巧

  • 1、制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉松游戏,一边撕一边玩,慢慢就会完成。2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净3、撕好的肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存4、如果喜欢辣味的,可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉5、炒好的肉松晾凉时,一定要摊开摊大,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。不能受潮,也不能放入冰箱保存。每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气

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