美丽厨娘－麻辣烤鱼

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.02.25 10:42

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
• 第二步
  2. 把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
• 第三步
  3. 烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
• 第四步
  4. 烤鱼的同时准备配菜：锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
• 第五步
  5. 出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
• 第六步
  6. 再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
• 第七步
  7. 鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
• 第八步
  8. 吃时撒上香菜

烹饪技巧

• 备注：1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿

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