登录 手机九州醉

m.zhms.cn

好吃的鲜肉小笼
好吃的鲜肉小笼

好吃的鲜肉小笼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.12.28 10:44

  • 1436人看过
  • 14
  • 收藏

主料

  • 小麦面粉650
  • 猪夹心肉(软五花) :600
  • 肉皮清冻 :350

辅料

  • 酱油30
  • 味精3
  • 盐 :10
  • 姜汁 :5
  • 葱汁 :5
  • 香油 :15

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;
  • 第二步
    2. 再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;
  • 第三步
    3. 面粉留起50 克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100 个,擀成直径约5 厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;
  • 第四步
    4. 将馅心分成10份,每份包10只;
  • 第五步
    5. 将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;
  • 第六步
    6. 包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10分钟左右成熟即可。

烹饪技巧

  • 1.小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感;2.制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500克左右;3.调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散;4.皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。

14

收藏

分享
Candy屋

Candy屋

共有492个成果

TA的其他成果

自制玫瑰饼干
家庭版紫菜卷
乐乐自家菜-口蘑蒸狮子头
家常辣炒扁豆
清蒸福寿鱼
美味的青菜杆炒肉丝
臭桂鱼
家常菜青椒皮蛋
查看全部
榨菜鲜肉小笼包 榨菜鲜肉小笼包
15
已被1872人参考

榨菜鲜肉小笼包,味道鲜美,是中国传承历史悠久的中华美食,其特点是它的面皮比较好吃,里面的馅料很新鲜很美味。榨菜,含有十分丰富的维生素,经常被我们用来制作泡椒榨菜……

包含食材
发表评论需要登录

评论