黔菜-爆炒鸡杂

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.03.28 10:53

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主料

• 鸡肝 ：适量
• 鸡菌 ：适量
• 鸡肠子 ：适量

辅料

• 蒜苗 ：适量
• 姜 ：适量
• 盐 ：少许
• 味精 ：少许
• 酱油 ：适量
• 油辣椒 ：少许
• 水淀粉 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 将买回来的鸡杂分开，鸡肝用盐水泡5分钟，然后切片用清水冲洗掉血水备用；鸡菌洗干净去掉杂质，用盐巴揉洗再用清水冲洗后，切片并用清水冲洗掉血水备用；鸡肠子用剪刀破开，用清水充气干净，然后用盐巴揉洗后再用清水冲洗干净后切段备用；
• 第二步
  2. 将处理过的鸡杂放入干净的碗中，然后依次加入水淀粉，料酒，味精和少量盐巴腌制备用；
• 第三步
  3. 将适量菜油倒入锅中，等油烧热以后加入鸡杂下锅爆炒至金黄后捞出沥干油备用；（爆炒时记得用大火爆炒）
• 第四步
  4. 将油辣椒和蒜苗倒入锅中翻炒出香味，然后再倒入爆过的鸡杂继续翻炒2后抬离炉子（此时的火应用小火不然鸡杂很容易老而影响口感！），加入少量盐巴，味精和酱油翻炒均匀即可出锅食用。

烹饪技巧

• 此菜一定要很好的清洗和腌制，还有注意调节火候！由于此菜高脂肪含量比较多，所以不宜经常吃。有高血压的老人应忌嘴，还有男人要少吃，不然对生理不太好！

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