1、火腿、西兰花、红椒末可以省略，也可以用其它蔬菜代替，但最好是口感脆硬不太出水的蔬菜，如蘑菇、芦笋、小葱、黄瓜等。2、味啉在日式调料店、超市和部分大超市可以买到，如果没有可以用醪糟或米酒代替，作用是为了去掉蛋腥味，让蛋松带一点微微的酒香；3、所有材料混合后尽量迅速下锅，不要放置时间太长，以免蔬菜出水，这样炒出来的蛋松不够干燥蓬松，并且记得要始终用小火，不停用筷子搅拌,是为了让炒出来的蛋是松散的小颗粒状态,但要注意不要炒的时间太长以免炒糊。
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小麦面粉
菜满楼
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