自制小煎鸡

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.01.02 05:10

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀。
• 第二步
  2. 宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。
• 第三步
  3. 泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
• 第四步
  4. 炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

烹饪技巧

• 色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。

9

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