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锅巴肉片
好吃的锅巴肉片
好吃的锅巴肉片

好吃的锅巴肉片

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.01.03 02:34

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主料

  • 猪里脊肉 ：300
  • 大米锅巴 ：100
  • 玉兰片 ：50
  • 水发冬菇 ：50
  • 豌豆苗 ：50
  • 姜 ：5
  • 葱 ：100
  • 蒜 ：10

辅料

  • 泡辣椒 ：10
  • 酱油 ：10
  • 猪化油 ：100
  • 胡椒粉 ：2
  • 料酒 ：20
  • 味精 ：1
  • 白糖 ：25
  • 鲜汤 ：50
  • 醋 ：15
  • 豆粉 ：30
  • 素油 ：250
  • 盐 ：3
  • 蛋清 ：25

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
  • 第二步
    2. 冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
  • 第三步
    3. 炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
  • 第四步
    4. 锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。
  • 第五步
    5. 浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

烹饪技巧

  • 上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

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