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1、猪肉馅最好少许肥肉,丸子蒸时渗出的油,正好被糯米吸收,可增添此菜的风味。2、给猪肉馅调味后,要顺一个方向充分搅打,打至肉馅起胶,便可停手。肉馅里不能放水,否则会搓不成肉丸子。3、糯米浸泡的时间宜长一点,糯米丸子蒸好后,外层的糯米会软滑甘甜。如果泡的时间较短,就算糯米蒸好,吃时会夹生。4、先给碟子抹上一层油,才放上糯米丸子下锅蒸,食用时较易夹取,不怕糯米粘底。5、糯米性粘滞,较难消化,不宜一次食用过多,老人与小孩要慎食,患有糖尿病、肾脏病、高血脂的人不宜过量进食。
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食遍天下
做这道菜前需注意前一晚就要将糯米洗净用水浸泡,荸荠去皮剁成小块后切碎,和葱、姜、香菜一起与猪肉馅混合,捏成丸子后再裹一层糯米,为了美观,可在丸子上做适当点缀。之……
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