美味晚餐葱爆海参

具体步骤

• 第一步
  1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；
• 第二步
  2、把葱分别切成段和末，蒜切成段；
• 第三步
  3、将炒锅置于旺火上，倒入油；
• 第四步
  4、烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中；
• 第五步
  5、加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精；
• 第六步
  6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；
• 第七步
  7、将炒锅置于旺火上，倒入油；
• 第八步
  8、烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐，煳葱油和味精；
• 第九步
  9、待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中； 将炒锅置于旺火上，倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。