主料

辅料

第一步

1.A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
第二步

2.B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌
第三步

3.D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀
第四步

4.完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用
第五步

5.预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）
第六步

6.C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿
第七步

7.分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀
第八步

8.烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟。出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中
第九步

9.这只蛋糕的表面不太平整，总结了一下需要注意，180度烤30分钟左右，上色满意就转150度低温（高温没有烤足的那部分时间，低温部分适当延长，最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度），这样即保证上色合适，又确保蛋糕成熟。我因为在高温部分上色满意后加了锡纸，整个时间和温度没延长补足，这样锡纸上聚集的水蒸气滴落在蛋糕表上，就形成了这样不够平整的表面。

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