主料

辅料

具体步骤

第一步

准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态
第二步

奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状
第三步

往步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀；再加入柠檬汁拌均匀
第四步

再分三次加入蛋黄，搅拌均匀
第五步

把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，（完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步）
第六步

蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡
第七步

再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
第八步

这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡（即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角），千万注意不要打发到干性发泡！
第九步

从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！
第十步

再把全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀
第十一步

烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模
第十二步

将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下
第十三步

在烤盘里注入大约3cm的水
第十四步

将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟
第十五步

烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用