易做的焦糖布丁的做法

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.10.27 06:54

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主料

• 牛奶 ：250ML
• 鸡蛋 ：2个(100克)

辅料

• 香草精 ：少许(没有可不放
• 细砂糖 ：75
• 细砂糖 ：50
• 水 ：20ML

具体步骤

• 第一步
  鸡蛋打散
• 第二步
  将牛奶和砂糖入锅煮沸后关火，稍晾一分钟后，缓缓倒入打散的蛋液中
• 第三步
  将混合过的蛋奶液过筛二到三遍，静置三十分钟
• 第四步
  利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用小火加热。熬至糖汗浓稠，变成黄褐色关且表面浮起一层大泡后关火，煮制过程中不能搅拌
• 第五步
  熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。焦糖在熬制时一定得保持小火，并且不要搅拌，因为搅拌会使糖沾在锅壁上，而沾上的糖会因为水分的挥发变成结晶，一旦结晶掉入锅内会使整锅的糖浆都结晶。
• 第六步
  将糖浆倒入模具，模具中不能有水，铺满薄薄的一层即可，趁热操作。
• 第七步
  再将静置后的蛋奶液倒入铺满糖浆的模具中，九分满即可。
• 第八步
  烤箱预热至165度，烤盘内装热水至布丁液的一半，中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

烹饪技巧

• 烘焙温度：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)

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