正宗毛家红烧肉的做法

准备时间:25分钟

烹饪时间:45分钟

发布时间:2017.10.26 05:52

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1.用火将上面的毛慢慢的烧掉，用刀改成小方块的四方形（皮连着，肉分开），改好刀冲水半个小时（不是泡，是冲）
• 第二步
  2.锅中加水，把肉放入水中焯水，（凉水时放入），加入适量花雕酒，焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫，水烧开即可。把肉捞出，把水倒掉，锅中加上，继续把肉放在清水中煮（用清水分解肉的油腻）
• 第三步
  3.将糖浆放入锅中（糖浆至少要熬制40分钟）
• 第四步
  4.将适量红曲米放入筛子中，隔筛子在锅中加热（时间不要太长）大约1-2分钟即可，将筛子同红曲米一起取出
• 第五步
  5.放入盐2-3克，味精3-5克，鸡粉2克，白糖25克，八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片
• 第六步
  6.将锅中所有食材倒入高压锅中，上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中
• 第七步
  7.从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡（温度不要太高），浇汁到盘中

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