可口的酱板鸭

准备时间:30分钟

烹饪时间:4天

发布时间:2017.10.22 06:10

• 4442人看过
• 11
• 收藏

主料

• 麻鸭 ：1只(约1500克)。

辅料

• 姜片 味精 姜片 ：各15克
• 葱段 冰糖 葱段 ：各50克
• 精盐 玫瑰露酒 ：各20克
• 料酒 ，红油 克。料酒 ：各30克
• 啤酒 ：250
• 生抽 ：250
• ，花生油 精盐 ：各l00克
• ，香油 干辣椒 ：各25克
• 花椒 ：10
• 硝酸钠 ：2

具体步骤

• 第一步
  麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁
• 第二步
  取一面盆，放入腌料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡入味后捞出。
• 第三步
  用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时，取出。
• 第四步
  将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入卤料包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
• 第五步
  捞出卤汁中的姜葱及卤料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭
• 第六步
  把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即可

11

收藏

分享

更多 创业分享

• 

  如何才能提升寿司店的开店成功率，这三点尤为重要

  3965 次播放
• 

  餐饮内卷加剧，餐饮人应如何破局

  2566 次播放
• 

  如何开一家正宗的火锅店？

  1813 次播放
• 

  在开店之前串串的注意事项你不得不知

  6010 次播放
• 

  开串串店需要办的证件，没办齐千万别开业

  3610 次播放
• 

  万家早安品致早餐加盟怎么样

  551 次播放

辣味生命

共有488个成果

TA的其他成果

查看全部

酱板鸭

8

已被2302人参考

酱板鸭这样原料真正主料的味道发挥不出来那么这也是一道失败的美食，他就不能被称为美食。美食是否每位是检验这是否是一道真正美食的最终标准，也是首要标准，所以大家一定……

包含食材

• 鸭肉

相关做法

鸭肉

• 
  色味俱全的啤酒鸭
  911人点赞
• 
  美味的啤酒鸭
  1010人点赞
• 
  香气十足的啤酒鸭
  482人点赞

热门推荐

• 中午吃什么家常菜
• 扒鸡
• 糖醋丸子怎么做
• 馅饼
• 炒鸡
• 泡水果的做法
• 孕妇怎样去火
• 清炖鲤鱼

全部其他的“酱板鸭”做法

• 
  做菜随心
• 
  厨一江湖
• 
  上酸菜
• 
  看戏吃饭

可口的酱板鸭评论

评论

• 
  啤酒鸭

  啤酒鸭是一道绝大多数喜欢喝酒的人都喜欢的下酒菜，是将鸭肉和啤……

• 
  焖青头鸭

  焖青头鸭它的味道非常的好吃，咸的吃起来是特别的过瘾，大家也可……

• 
  腐竹焖鸭

  美味的腐竹焖鸭，腐竹焖鸭是一道地道美味的家常菜，腐竹含蛋白质……

• 
  鸭肉火锅

  火锅是一种很温暖的食物，一家人或者一群朋友围坐在一起品尝热气……